दम आलू भारतीय खाने के सबसे खास और प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक माना जाता है। जो कि एक बहुत ही प्रसिद्ध नार्थ इंडियन सब्जी है ज्यादातर घरों में आलू की सब्जी को मसाले के साथ मिलाकर कई तरह से बनया जाता है पर आज हम आपके लिए कुछ प्रकार की डिश लेकर आए है जो बंगाली स्टाइल के अनुसार बनाई गई है।
सामग्री:
आलू – 12 से 14 छोटे आलू, 2 प्याज कसी हुई, 1 कप टमाटर प्योरी, आधा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 3-4 बड़े चम्मच सरसों के तेल, 1 तेजपत्ता, ¼ छोटा चम्मच दालचीनी / दाल चीनी पाउडर, ¼ छोटा चम्मच लौंग / लौंग पाउडर, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी / हल्दी पाउडर, 1 चम्मच जीरा / जीरा पाउडर, 1 कप पानी, आधा चम्मच चीनी नमक स्वाद अनुसार
- सबसे पहले आलू को अच्छी तरह से साफ कर लें। जिससे इसके ऊपर चिपकी मिट्टी पूरी तरह से निकल जाये।
- अब इसे प्रेशर कुकर में डालकर आलू को आधा होने तक पकाएं।
- प्रेशर कुकर से आलू को बाहर निकाल लें और उन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है।
- आलू पर हल्दी छिड़ककर रख दें।
- अब एक कढ़ाही में सरसों का तेल डालकर गरम करें और उसमें सुनहरा होने तक आलू को भूनते रहें। जब आलू का रंग सुनहरे रंग का हो जाये तो इन्हें तेल से निकालकर बाहर अलग से रख दें।
- अब बचे हुए तेल में तेज पत्ता डालकर उसमें प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर तब तक भूनते रहे जब तक कि वो मसाले से तेल ना छोड़ दें।
- अब भूने हुये मसाले में टमाटर की प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, चीनी और नमक को डालकर अच्छी तरह से मिलायें। इसे भी तब तक ही बूनते रहें जब तक मसाले से तेल अलग ना हो जाये।
- अब तले हुए आलू को मिश्रण में डालकर अच्छी तरह से मिलाओं। जिससे आलू पूरी तरह से टमाटर वाले मिश्रण में मिल जाये।
- अब उसमें लौंग और दालचीनी पाउडर को डालकर पानी मिला दें। धीमी आंच में पकने तक रखे रहने दें। जब इसका पानी सूखने लगें तो इसे गैस से उतार कर रख दें।
- फिर इसे पूरी के साथ गरमा गरम परोसें।
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