गुजरात और महाराष्ट्र की मशहूर बाकरवड़ी

बाकरवड़ी गुजरात और महाराष्ट्र की प्रसिद्ध पारंपरिक डिश है। इसे किसी पार्टी में स्टारटर के रूप में या स्नेक्स के तौर पर खाया जा सकता है। आप चाहें तो इतवार के दिन पूरे परिवार के लिए इसे बनाएं और गरमा- गरम सबको परोसे। पूरे परिवार के साथ मिलकर इसे खाने का ज़ा ही कुछ और है।

आवश्यक सामग्री

आटा गूंथने के लिये
•    मैदा – 1 कप
•    मैदा – 2 टेबल स्पून (घोल बनाने के लिये)
•    अजवायन – ¼ छोटी चम्मच
•    नमक – ¼ छोटी चम्मच

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स्टफिंग के लिए
•    आलू – 4 (300 ग्राम) उबले हुए
•    हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ
•    धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
•    अदरक – 1/2 छोटी चम्मच (पेस्ट)
•    हरी मिर्च – 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
•    लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
•    अमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
•    नमक – 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

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विधि –
1. एक बड़े प्याले में मैदा ले लीजिए, 1/4 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अजवायन, 2 टेबल स्पून तेल डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला दीजिए और थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए थोडा़ सख्त पूरी के लिये जैसा आटा गूंथते है उस तरह का आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए।

2. गुंथे आटे को ढक कर 15-20 मिनट के लिये रख दीजिये ताकि आटा सेट हो जाये। जब तक आटा सेट होता है, आलू की स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये।

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3. आलू को छील कर, बारीक तोड़ लीजिये। अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिलने तक मिला लीजिए। अब स्टफिंग तैयार हो चुकी है।

4. गुंथे आटे को 2 भागों में बांट लीजिये, एक भाग को उठाइये, मसल कर चपटा करके लोई बना लीजिये। लोई को चकले पर रखिये और पूरी जैसा पतला बेल लीजिये। बेले हुई पूरी के ऊपर आलू की आधी स्टफिंग रख कर दीजिए और चम्मच से पिठ्ठी को दबाते हुये चारों तरफ पतला एक जैसा बिछा दीजिये।

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5. पूरी के ऊपर पिठ्ठी लगाने के बाद पूरी को एक तरफ से उठाते हुये मोड़िये और रोल बना लीजिये अब 2 टेबल स्पून मैदा में थोडा़ सा पानी डालकर मैदे का घोल तैयार कर लीजिए अब किनारे में घोल लगाते हुए पूरा मोड़ दीजिए जिससे यह अच्छे से चिपक जाता है। दोनों ओर के खुले किनारे हाथ से दबाकर बन्द कर दीजिये।

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6. रॉल को आधा – पोना सेमी चौडा़ई के टुकड़े करते हुये काट कर तैयार कर लीजिये। सारे टुकड़े काटने के बाद, दूसरी लोई को भी बेलकर इसी तरह स्टफिंग भरते हुए तैयार कर लीजिए और टुकड़ों में काट लीजिए।
बाकरवड़ी तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल अच्छी तरह गरम होने पर, बाकरवड़ी को मैदा के घोल में डुबाकर निकाल लीजिए और गरम तेल में डाल दीजिए। इसी तरह से सभी बाकरवडी़ को मैदा के घोल में डुबोते हुए गरम तेल में डालें, जितनी बाकरवड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दीजिये। मध्यम आंच पर बाकरवड़ी को सब तरफ से ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये। सारी बाकरवड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये।

7. स्वादिष्ट खस्ता आलू बाकरवड़ी तैयार है, इतने आटे में लगभग 35-40 बाकरवड़ी बनकर तैयार हो जाती हैं। गरमा- गरम बाकरवड़ी हरी चटनी या मीठी चटनी या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिए।

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सुझाव :
•    आलू को अच्छी तरह से दबाते हुए पूरी के ऊपर बिछा कर रोल बनायें। मैदा का घोल पतला बनायें।
•    35-40 बाकरवड़ी बनाने के लिये
समय – 50 मिनट