वैसे तो राजमा किसी भी तरीके से बनाया जाए वो लजावाब ही बनता है लेकिन कश्मीरी खाने का जायका ही अलग होता है जो एक बार चख ले वो कभी भी उसका स्वाद नहीं भूलता है। कश्मीरी खाने की खास बात ये होती है कि उसमें दही का भरपूर इस्तेमाल होता है। जिसके कारण ग्रेवी काफी गाढ़ी होती है।
आवश्यक सामग्री
- राजमा- एक चौथाई कप
- प्याज- 1 (बारीक कटी हुई)
- हींग पाउडर- 1/8 चम्मच
- जीरा और अदरक- 1-1 चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
- धनिया पाउडर- 2 चम्मच
- दही- ½ कप
- बटर/ घी/तेल- 1 ½ चम्मच
कश्मीरी राजमा में कश्मीरी गरम मसाला ड़ाला जाता है। नीचे दी गई सामग्री को पीस कर पाउडर बना लें।
- बड़ी इलायची- 3
- छोटी इलायची- 3
- दालचीनी- 2-3 पीसी हुई
- लौंग- 2-3
- काली मिर्च- ½ चम्मच दानें
बनाने की विधि –
- राजमा को रात भर भिगोकर सुबह उसे साफ पानी से धो लें और कुकर में ड़ाल कर 2 से 3 सीटी आने का इंतजार करें। एक बात का ध्यान रहे कि कुकर को तेज आंच पर रखें। उसके बाद आंच धीमी कर 30 मिनट तक पकने दें। जब प्रेशर आ जाए तब राजमा के पानी और राजमा को अलग-अलग कर लें।
- इसके बाद एक कढ़ाई में तेल या बटर डालें और गर्म हो जाने पर उसमें हींग और जीरा डाल दें।
- जब जीरा ब्राउन हो जाए तो उसमें कटी प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें। उसके बाद उसमें अदरक का पेस्ट, अदरक का पाउडर और दही को मिलाए। इस मिश्रण को लगातार चलाते रहिए क्योंकि दही फटने की संभावना रहती है।
- जब मिश्रण अलग होता दिखे तो इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरी मिर्च और राजमा मिक्स कर लें।
- इसके बाद करीब 1 ½ कप पानी डालें और उबालें। उबलने के बाद इसे 25 मिनट तक धीमी आंच में पकने दें।
- जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और राजमा पक जाए तो इसमें धनिया पाउडर और बनाया गया कश्मीरी गरम मसाला भी अच्छी तरह से मिला लें। अब आपका राजमा बन कर तैयार है इसे आप गर्म पुलाव के साथ सर्व कर सकते है।
