अक्सर देखा जाता है कि जब लोगों को जलेबी खाने का मन होता है तो उन्हें मिठाई की दुकान तक जाना होता है। ऐसे में आज हम आपके लिए घर पर ही जलेबी बनाने की विधि लेकर आए हैं। लेकिन उससे पहले आपको बता दें कि आज तक आपने बाजारों की सिंपल जलेबी खाई होगी। लेकिन आज की हमारी रेसिपी सिर्फ जलेबी ही नहीं बल्कि केसरिया जलेबी की है। जिसको आप आसानी से घर पर भी बना सकते हैं।
केसरिया जलेबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
जलेबी का घोल बनाने के लिए सामग्री:
मैदा- 3 कप, यीस्ट- 2 छोटी चम्मच, घी या तेल
चाशनी बनाने के लिए सामग्री:
चीनी- 3 कप, पानी- एक से डेढ़ कप, केसर- एक चुटकी
केसरिया जलेबी बनाने की विधि
केसरिया जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले आपको आधा कप गुनगुने पानी में यीस्ट को 5 से 10 मिनिट के लिए भिगो दें। उसके बाद अब एक बर्तन में मैदा और यीस्ट का घोल डालकर उसमें पानी मिलाकर पेस्ट बनाएं। फिर मैदे में गुठलिया खत्म होने तक घोल को अच्छी तरह फेंटते रहें। लेकिन ध्यान रहे घोल ज्यादा गाढ़ा या पतला न हो पाए। इसके बाद घोल को करीब 12 घंटे के लिए रख दें।
जब घोल में खमीर उठ जाए तो समझ जाइए कि वह जलेबी बनाने के लिए तैयार है। अब जलेबी बनाने से पहले चाशनी तैयार कर लें। इसके लिए एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गर्म होने के लिए गैस पर रख दें। चीनी घुलने तक चाशनी को पकाएं और अब चाशनी में केसर डालकर धीमी आंच पर 2 मिनिट तक और उबालें। थोड़ी देर बाद उगलियों से चाशनी को चिपकाएं अगर इसमें एक तार बन रहा है, तो जलेबियों के लिए चाशनी भी तैयार है। अब जलेबी बनाने के लिए ध्यान रहे कि कड़ाही अलग तरह की ज्यादा चौड़ी और कम गहरी होती है। जलेबी बनाने के लिए एक अलग तरह का कपड़ा भी बाजार में मिलता है। अब गैस पर कड़ाही में घी डालकर गर्म करें। खमीर उठे मैदे के मिक्सचर को एक बार फिर से अच्छी तरह फेंट लें और अब घोल को जलेबी बनाने वाले कपड़े या थैली में भरकर इसकी धार हाथ को गोल-गोल घुमाते हुए कड़ाही में डालें। जितनी जलेबी कड़ाही में आ जाएं सिर्फ उतनी ही उसमें डालें। इसके बाद जलेबियों को पलट कर दोनों तरफ से गुलाबी होने तक सेक लें।
जब जलेबी सिक जाएं तो उन्हें कड़ाही से निकाल कर चाशनी में डाल दें। इसी तरह सभी जलेबियां तैयार कर लें। जलेबी 2 से 3 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें और बिना देर किए गर्मागर्म जलेबियां परोस कर खाएं और खिलाएं। तो है ना कितना आसान केसरिया जलेबी बनाना, तो देर किस बस जुट जाएं आप भी इसे बनाने में।
