उत्तर भारत के लोकप्रिय त्योहार लोहड़ी को पंजाब के लोगों द्वारा काफी धूमधाम से मनाया जाता है। पारंपरिक तौर पर लोहड़ी फसल के बोने और उसके काटने से जुड़ा एक विशेष पर्व है। इस पर्व को मनाने की अलग-अलग मान्याताएं है, कुछ लोग इसे होलिका की बहन के नाम पर जोड़ते है। हालांकि होलिका खुद आग में जलकर मर गयी थी, लेकिन उसमें होलिका की बहन बच गई थी, अनेक किसान इस दिन को नए वर्ष की शुरुआत के तौर पर भी मनाते है। धूमधाम से मनाए जानें वाले इस त्योहार पर घरों में मिष्ठान के साथ उनकी खास डिश पिंडी चने को भी बनाया जाता है, तो जानें इस डिश को बनाने का तरीका..
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आवश्यक सामग्री-
- एक कप – काबुली चना
- एक बड़ा चम्मच – अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का बना पेस्ट
- 2 – बड़े प्याज पिसे हुए
- 2 से 3 -टमाटर की प्यूरी
- 2 बड़ी -इलायची
- आधा चम्मच – दालचीनी पाउडर
- आधा चम्मच – बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच – चाय पत्ती
- 1/2 चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
- 1छोटा चम्मच -धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच- गर्म मसाला
- 1 चम्मच- छोला मसाला
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – अवश्कतानुसार
बनाने का तरीका-
- सबसे पहले काबुली चने को अच्छी तरह से पानी में साफ करके इसे एक बर्तन में पानी भरकर रात भर भिगोने के लिए रख दें।
- इसके बाद सुबह के समय इन चनों को कुकर में डालकर उबालने के लिए गैस पर चढ़ा दें। लेकिन इससे पहले कुकर में एक साफ कपड़े में चाय पत्ती, दालचीनी और बड़ी इलायची को रखकर एक पोटली बनाकर डाल दें।
- कुकर के पानी में यदि आप चाहें तो बेकिंग सोडा और एक छोटा चम्मच नमक भी डाल सकती है। अब कुकर का ढक्कन लगाकर गैस की तेज आंच करके चने को उबलने दें।
- कुकर की 3 से 4 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें।
- अब कुकर के ढक्कन को खोलकर उसमें से सबसे पहले चाय पत्ती वाली पोटली को निकाल दें और एक बड़ी चम्मच से चने के हल्का सा मैश कर लें।
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- इसके बाद गैस पर कड़ाही चढ़ाकर उसमें तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें। तेल गर्म होने पर उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें।
- इसके बाद इसमें प्याज का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर फ्राई करें।
पेस्ट के भुन जाने का बाद जब ब्राउन कलर का हो जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर 5 मिनट तक पकाएं।
अब ग्रेवी में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, छोला मसाला, गर्म मसाला और नमक मिलाकर एक मिनट तक पकने दें।
फिर उबले हुए चने को पानी के साथ ग्रेवी में डाल दें और एक बड़ी चम्मच से चलाते हुए अच्छी तरह से मिला लें। फिर गैस की आंच को धीमी करके 10 से 15 मिनट तक पकने दें।
जब चने की खुशबू पूरे में फैलने लगें तो समझ जाइए आपकी मसालेदार लजीज पिंडी चना बनकर तैयार है।
- अब इसे लच्छेदार कटी प्याज और बारीक कटी हुई धनिया पत्ती के साथ सजाकर गर्मा-गर्म सभी मेहमानों को सर्व करें।
