हमारे भारत में हर जाति प्रजाति के लोग रहते है जिसमें उनके रहन सहन अलग होने के साथ उनका खान भी कुछ अलग प्रकार का होता है जो भारत की संस्कृति में मिलकर एक हो जाता है जिसके अपने अपने गुणों के कारण सबकी पंसंद भी बन जाती है, इसी प्रकार आज हम आपको राजस्थान से जुड़ा एक प्रसिद्ध पकवान आपके सामने ला रहे है। पापड़ की सब्जी… यह राजस्थानियों के व्यंजनों की सबसे खास,लोकप्रिय और स्वादिष्ट पकवान है। मेवाडी अपने खाने में ताजी सब्जियों का कम प्रयोग करते है, पर ये जरूरी नहीं है कि ये जो डिश तैयार करते है उसमें मिर्च मसाले को भी शामिल नहीं करते। इनकी इस खास डिश में पापड़ मुख्य भूमिका अदा करता है जिसे दही वाली ग्रेवी में हरी मिर्च, अदरक और पांरपरिक मसालों की बहुतायत होती है।
सामग्री :-
घी 6 टेबल स्पून, धनिया 1 टीस्पून, अदरक-लहसुन पेस्ट 4 टेबलस्पून, धनिया पाउडर 2 टेबलस्पून, हल्दी पाउडर 1/2 टेबलस्पून, कटा हुआ अदरक 1 टीस्पून, कटी हुई हरी मिर्च 1 टेलस्पून, दही फेंटा हुआ 300ml, पापड़ 200 ग्राम, नमक स्वादानुसार, धनिया पत्ती कटी हुई 2 टेबलस्पून
बनाने की विधि :-
सबसे पहले एक पैन में घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा घी में भून कर लाल होने लगे तो लहसुन-अदरक का पेस्ट, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डाल दें। अब बनाए हुए मसाले को 4 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनतें रहें।
इसके बाद में कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च मिलाकर भूनें। फिर दही मिलाकर 3 मिनट तक भूनें और फिर इसमें पानी मिलाएं। अब इस मिश्रण को उबलने दें। उबलने के बाद इसमें पापड़ के टुकड़े डालें और 7 मिनट तक उबलने दें। अब इसमें अपने स्वादानुसार नमक डालें। अगर पापड़ में पहले से ही नमक हो तो न डालें है। अब इसे कटी हुई धनिया और पुदीने की पत्ती से सजाएं और सबको रोटी के साथ सर्व कर दें।
