मसालों के साथ-साथ औषधीय वनस्पतियां भी भारतीय व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण होती है। इतना ही नहीं, यह खाने के स्वाद को अच्छा भी करती है। ऐसे ही कई औषधीय वनस्पतियां हैं जो कि भारतीय रसोई में कई महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, आइए आपको उन औषधीय वनस्पतियों में से कुछ वनस्पतियों के बारे में बताते हैं।
1 करी पत्ता
करी पत्ता दक्षिण भारतीयों के व्यंजनों में ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। सांबर, चटनी, सब्जी या करी ही क्यों ना हो, यह व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। इतना ही नहीं अब उत्तर भारत में भी इसका इस्तेमाल होने लगा है। इसका इस्तेमाल खाने में स्वाद को बढ़ाने और डिश को गार्निशिंग के लिए भी किया जाता है। करी पत्तों में एंटीऑक्सीडेंट और अन्य पोषक तत्वों भी शामिल होते हैं।
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2 तेज पत्ता
तेज पत्ते का इस्तेमाल अधिकांश भारतीय रसोई में होता है। इसे करी, चावल, बिरयानी, पुलाव, छोले आदि में भी इस्तेमाल किया जाता है। यह खाने में एक अलग सा स्वाद बनाने में मदद करता है। इस पत्ते का सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन इसको खाने में स्वाद को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। तेज पत्तों का स्वाद दालचीनी की तरह होता है और यह स्वाद में हल्के से मीठे होते हैं।
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3 मिंट या पुदीना
यह एक आम औषधीय वनस्पति है जो कि पूरे साल भर इस्तेमाल किए जाते है। गर्मियों में यह कई काम आता है। वहीं सर्दियों में इसे सूखाकर इस्तेमाल किया जाता है। पुदीने की आमतौर पर चटनी बनती है, जिसे भारतीय व्यंजनों के साथ सर्व किया जाता है। इसी के साथ इसका इस्तेमाल रिफ्रेशिंग ड्रिंक बनाने के साथ ही, इसका रायता भी बनाया जाता है। इसका सेवन करके हमारा पाचन तंत्र की कमियां, शरीर का दर्द, खांसी, थकान आदि भी दूर हो जाती है।
4 तुलसी
थाई और इटेलियन बेसिल की तुलना जब भारतीय बेसिल यानि तुलसी से होती है, तो ऐसे में भारतीय तुलसी ज्यादा स्वादिष्ट होती है। स्वाद से ज्यादा तुलसी को औषधीय गुणों के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। इससे खांसी और सर्दी के समय इस्तेमाल किया जाता है, इसकी चाय या काढ़ा पीकर आप आसानी से सर्दी से राहत पा सकती हैं। इसका सेवन करके आप थकान, श्वसन संबंधी विकार, स्किन इंफेक्शन, दिल की बीमारी, सिरदर्द आदि से छुटकारा पा सकती है। तुलसी का सेवन करके हमारे शरीर का इम्यून सिस्टम और भी मजबूत हो जाता है और आप बीमारियों से भी राहत पा सकती हैं।
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5 मेथी
मेथी भले ही स्वाद में जरा कड़वी होती है, लेकिन कई लोग इसके मुरीद है, क्योंकि इसका इस्तेमाल करके कई सारी डिश को तैयार किया जाता है। आप चाहें तो करी, डाल, चिकन, परांठों आदि में से किसी में भी इसका इस्तेमाल कर सकती हैं। इसका इस्तेमाल सर्दियों में कई तरीकों से होता है, क्योंकि यह शरीर में गर्मी उत्पन्न हैं।
