कड़ाही पनीर भारतीय और पंजाबी खाने का सबसे अहम और लोकप्रिय व्यजंनों में से एक माना जाता है। क्योंकि इसमें लगाया जाने वाला तड़का काफी लजवाब होता है। जिसे खाने के लिए दूर देश एवं हर प्रांत के लोग भी अपने आप खीचे चले आते है। इन्हीं गुणों के चलते कड़ाही पनीर ने अपनी एक खास जगह बना ली है तो आइये जानते है इसे बनाने की विधि जिससे वो अब आपके घर की भी शान बढ़ा सके…
पनीर – 300 ग्राम, 3 शिमला मिर्च, 2-3 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक, 2 टेबल स्पून रिफाइन्ड तेल या घी, आधा छोटी चम्मच जीरा, एक चम्म्च छोटी हल्दी, डेढ़ छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक चौथाई छोटी चम्मच से कम लाल मिर्च, एक चौथाई छोटी चम्मच से कम गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, कटी हुई बारीक हरा धनिया।
कड़ाही पनीर बनाने के लिए सबसे पहले आप पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को धोकर उसके अंदर के बीजों को भी निकाल लीजीये और इसको छोटे छोटे काट लीजिए। इसी प्रकार टमाटर हरी मिर्च को भी बारीक काट कर रख लीजिए और अदरक को पीसकर रख लीजिए ।
अब कड़ाही में घी डाल कर गर्म करें, गर्म घी में जीरा और बारीक कटे हुए प्याज डालकर भूनिये, प्याज के गुलाबी हो जाने के बाद इसमें हल्दी और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से भूने इसके बाद हरी मिर्च के साथ अदरक का बना पेस्ट डाले और टमाटर को डालकर एक मिनट तक धीमी आंच पर मसालों को बूनते रहे।
जब टमाटर अच्छी तरह से भुनकर कड़ाही में तेल छोडने लगे तो उसमें कटी हुई शिमला मिर्च डाल दीजिए और थोड़ी देर तक पकने के लिए छोड़ दें। जब शिमला मिर्च पककर हल्की नरम हो जाये तो पनीर के टुकड़ों को डालकर उसमें थोड़ा सा पानी डाल दें।
अब इसमें नमक, पिसी लाल मिर्च के साथ गर्ममसाला डालकर अच्छी तरह से चला लें। फिर इसे 1 से 2 मिनट तक पकने के लिए रखें रहने दें। अब आपकी कड़ाही पनीर तैयार है इसे अपने घर के सदस्यों को रोटी पराठा या नान के साथ सर्व करें।
