होली रंगों का त्यौहार है। इस दिन हर कोई खुशियों के रंग में रंगा नज़र आता है। इस दिन घरों में मिठाइयों की भरमार रहती है। लेकिन गुजिया एक ऐसी मिठाई है जिसे ख़ास तौर पर होली पर ही बनाया जाता है। आम तौर पर गुजिया में मावा और खूब सारे ड्राई फ्रूट्स भरे जाते हैं लेकिन अगर आपको बाज़ार में मिलने वाले मावा की क्वालिटी पर शक हो तो आप किचन में मौजूद मिल्क पाउडर की स्टफिंग कर के भी गुजिया बना सकती हैं। यह खाने में बेहद स्वादिष्ट होती हैं। साथ ही इससे आप गुजिया के पारंपरिक स्वाद में थोड़ा ट्विस्ट भी ला सकते हैं। आइए सीखते हैं मिल्क पाउडर की स्टफिंग वाली गुजिया बनाना।
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सामग्री –
मैदा – 1 कप (125 ग्राम)
घी – 2 टेबल स्पून (30 ग्राम)
दूध – 1/2 कप
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स्टफिंग के लिए
मिल्क पाउडर – 1/2 कप (60 ग्राम)
पाउडर चीनी – 1/2 (80 ग्राम)
सूखा नारियल – 1/2 कप (25 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ
किशमिश – 1 टेबल स्पून
काजू – 1 टेबल स्पून
चिरौंजी – 1 टेबल स्पून
इलायची – 4
घी – गुजिया तलने के लिए
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मिल्क पाउडर गुजिया बनाने की विधि –
1. मैदे को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, मैदा में घी डाल कर, अच्छी तरह मिलाइये।
2. अब थोडा़-थोडा़ हल्का गरम दूध डालते हुए पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए। आटे को 20 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए, आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा। मैदा सैट होता है तब तक गुजिया के लिये स्टफिंग बना लीजिए। काजू को छोटे-छोटे टुकडों में काट लीजिए और इलायची का पाउडर बना लीजिए।
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3. पैन में 2 टेबल स्पून घी डालकर दूध डाल दीजिए और इसमें थोडा़-थोडा मिल्क पाउडर डालते हुए मिक्स करते जाइए।
4. इसे लगातार चलाते हुए अच्छी तरह से मैश करते हुए गाढा़ और चिकना होने तक पकाना है, ताकि इसमें किसी प्रकार की गुठलियां न रह पाएं।
5. मिश्रण के मावा जैसा बनने के बाद गैस बंद कर दीजिए। इसे किसी प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए।
6. मिश्रण के ठंडा होने पर इसमें कटे हुए काजू, चिरौंजी, इलायची पाउडर, किशमिश, नारियल और पाउडर चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला दीजिए। गुजिया में भरने के लिए मिश्रण तैयार है।
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7. आटे को मसल कर चिकना कर दीजिए और छोटी-छोटी लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिए, लोइयों को मसल कर पेड़े जैसा बना लीजिए, लोइयों को ढककर रख लीजिए।
8. एक लोई उठाइए और गोल एक जैसी 3-3½ इंच के व्यास में बेलिए, बेली हुई पूरी को उठाइए, पूरी को सांचे के ऊपर रखिए, 1-2 चम्मच मिश्रण पूरी के ऊपर डालिए, किनारों पर उंगली के सहारे से पानी लगाइए. सांचे को बन्द कीजिए, दबाइये, गुजिया से अतिरिक्त पूरी हटा दीजिए। सांचे को खोलिए, गुजिया निकाल कर थाली में रख दीजिए और इसी तरह से सारी गुजिया बना कर तैयार कर लीजिए(गुजिया बनाकर थाली में या बिछे हुये कपड़े पर रखें और उन्हें ढककर रखें, ताकि गुजिया सूखें नहीं)।
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गुजिया तल लीजिए-
1. कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिए, घी हल्का गरम होने के बाद जितनी गुजिया घी में आ जाएं उतनी या 4-5 गुजिया डाल दीजिये, और धीमी-मिडियम गैस पर, गुजिया को पलट-पलट कर दोनों और से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए।
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2. तली हुई गुजिया प्लेट पर टिशु पेपर बिछाकर उसमें रख लीजिए, सारी गुजिया इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये।
3. गरमा गरम मिल्क पाउडर की गुजिया बनकर तैयार है।
4. गुजिया को गरमा गरम परोसियए और खाइए। बची गुजिया पूरी तरह ठंडी होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिए।
सुझाव –
गुजिया के लिये पूरी एक जैसी बेलें, गुजिया भरते समय सावधानी रखें, गुजिया फटे नहीं, स्टफिंग बहुत ज्यादा न भरें, गुजिया के किनारे अच्छी तरह से चिपकाएं, अगर कोई गुजिया फट जाए तब उसे अलग रख लीजिए और सारी गुजिया तलने के बाद उसे तल लीजिए, अगर घी में कोई फटी गुजिया चली जायेगी तो स्टफिंग घी में आ जायेगी और फिर बची हुई गुजिया तलना मुश्किल हो जाएगी। ऐसा होने पर गैस बन्द करके घी को छान लें, उसके बाद बची हुई गुजिया तलें।
