गर्मी का मौसम आते ही बाजार में शेक शॉप पर या आइसक्रीम की शॉप पर भीड़ लग जाती है। मानों पूरी ठंडई लोगों को उसी स्थान पर मिल रही हो। बच्चे से बड़े बुजुर्ग तक अपने शरीर की ठंडक के लिये इन चीजों को खाना पसंद करते हैं। हमारे भारतीय व्यजनों में भी कुछ चीजें ऐसी हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ पूरे शरीर में तरावट देती हैं। यह आपको देश के कोने-कोने से लेकर हर गली मोहल्ले या फिर नुक्कड़ पर खाने को मिल सकती हैं। आज हम उन्ही भारतीय व्यंजनों में से एक रबड़ी फालूदा के बारे में बता रहे हैं, जिसका नाम सुनते ही आपके मुंह में पानी आ जाता है। तो जानते हैं रबड़ी फालूदा बनाने की विधि…
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सामग्री-
- आधा कप कॉर्न स्टार्च
- 2 कप पानी
- आधा कप चीनी
- एक चौथाई कप पानी
- केसर की 12 तार
- 2 कप दूध
- 4 इलायची फली
- 4 बड़े चम्मच गुलाब सिरप
- कटे हुए बादाम
- 4 बड़े चम्मच सब्जा के बीज
- एक बड़े कटोरे में बर्फ का ठंडा पानी
- सेवमेकर
रबड़ी फालूदा बनाने का तरीका-
1. आधा कप पानी में कुछ सब्जा के बीजों को डालकर करीब 1 घंटे के लिये भिगोने के लिये रख दीजिये। एक मोटी तली वाले पैन में दूध लेकर धीमी आंच में गर्म होने के लिये रखें। दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि वो गाढ़ा होकर आधा ना हो जाये। अधिक गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिये आप उसमें खोवा डाल सकती हैं। अब दूध के उबलने के बाद इसमें इलाइची पाउडर और चीनी डाल कर चलाएं। अब बर्तन को उतार कर एक तरफ रख दें।
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फालूदा के लिए:
1 कप आरारोट को 2 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये। तब तक मिलाते रहिये जब तक कि इसमें पड़ी गुठलियां पूरी तरह से घुल ना जायें।
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इसके बाद इस पेस्ट को किसी बर्तन में डालकर धीमी आंच पर रखते हुये गर्म होने के लिये रख दीजिये और चमचे से चलाते रहें। इस मिश्रण को अच्छी तरह से गाढ़ा और पारदर्शक होने तक पका लीजिये। अब इस मिश्रण को उतारकर सेव मशीन की सहायता से किसी दूसरे बर्तन में ठंडा पानी भरकर रख लीजिये और इस सेव मशीन से निकाले गये सेव को सीधे ठंडे पानी में निकालते जाइये।
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फालूदा का उपयोग करने के लिये इसे पानी में से चम्मच की सहायता से निकालते हुये आइस्क्रीम पर डालिये।
कैसे सर्व करें राबड़ी फालूदा-
एक सुंदर सी कांच की गिलास ले और उसमें 1/4 फालूदा भरें। इसके बाद उसमें रबड़ी डालें और अधिक जायकेदार बनाना है तो आप इसमें वनीला आइसक्रीम का भी प्रयोग कर सकते हैं। इसके बाद कटा हुआ बादाम या पिस्ता मिलाकर चीनी से बना सिरप डाल दें और ऊपर से केसर व सब्जा के बीज से गार्निश कर दें। तैयार है आपका रबड़ी फालूदा।
