मुंबई की सबसे प्रसिद्ध चाट में एक है सेव पूरी। यह बहुत कुछ पपड़ी चाट से मिलता-जुलता ही रूप है। दोनों में मिलाई जाने वाली सामग्रियां भी समान होती है। पर खाने का स्वाद अलग-अलग होने के कारण लोग सेव पूरी को काफी पसंद करते है। इसके इसी खास अंदाज के कारण यह रेसिपी मुंबई में ही नहीं बल्कि यह विभिन्न प्रांतों की भी रौनक बन चुकी है। इसे बनाने के लिए इसमें पापड़ी की एक लेयर पर आलू को मैश करके उसमें चटनी,दही और मसाले डाले जाते है। ये खाने में मीठी और खट्टी लगने के साथ चटपटी सी लगती है। तो आइये जानते है इसको बनाने का तरीका…
सामग्री :
- पापड़ी – जरूरत के अनुसार
- 250ग्राम फेटा हुआ ताजा दही
- (उबला एवं मैश किए हुआ आलू)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 3-4 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी धनिया
- 1 कप- पुदीना और धनिया चटनी
- 1 कप -इमली की मीठी चटनी
- 1-2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1-2 चम्मच जीरा पाउडर।
- 1-2 चम्मच चाट मसाला
- 1-2 चम्मच काला नमक
- 1 कप बारीक सेव
हरी चटनी के लिए सामग्री :
- 1 कप- पुदीना की पत्ती
- आधा कप- धनिया पत्ते
- 1- बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- आधा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार काला नमक
इमली की मीठी चटनी के लिए सामग्री:
- आधा कप- इमली
- आधा कप- खजूर (बीजरहित)
- आधा कप- गुड़
- आधा चम्मच- सोंठ का पाउडर
- 1 छोटा चम्मच- धनिया / धनिया पाउडर
- 1 चम्मच- जीरा / जीरा पाउडर
- 2 कप- पानी
विधि:
हरी चटनी तैयार करने की विधि:
एक बर्तन में पुदीने की पत्ती, हरा धनिया, मिर्च, नींबू के रस को मिलाकर उसमें थोड़ी सी मात्रा में पानी डालकर उसे मिक्सी में महिन सा पीस लें। इसके बाद उसमें स्वादानुसार नमक डालकर कटोरी में निकाल लें। इस तैयार चटनी को बनाने के बाद एक तरफ रख दें।
खजूर और इमली की मीठी चटनी बनाने की विधि:
सबसे पहले इमली और खजूर को साफ करके पानी में उबाल लें, जब यह दोनों उबलने के बाद नरम हो जाये तब उसमें पूरे मसाले डालकर स्वादानुसार नमक डाल दें। अब पकने के बाद इसमें गुड़ को डालकर दोबारा इसे धीमी आंच में पकाओ। जब यह पूरी तरह से पक कर गाढ़ा सा हो जाये तब गैस को बंद कर मिश्रण को ठड़ा होने के लिए रख दें। अब जब यह थोड़ा ठंड़ा हो जाए तो इसके अंदर के गुच्छे को अलग करने के लिए पहले इसको अच्छी तरह से छान ले। जिससे चटनी में चिकनाहट आ जाये और अब उसके साथ आप मसालों का स्वाद भी चख कर देख लें।
सेवपूरी को बनाने का तरीका:
- सबसे पहले अपने घर के प्रत्येक सदस्यों के हिसाब से प्लेट तैयार कर प्लेटों में पापड़ी डालें।
- अब प्लेट पर डाली गई प्रत्येक पापड़ी पर मैश किए हुए आलू पर जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- प्लेट पर रखी पापड़ी में मैश किये हुये आलू रखने के बाद उसमें कटा हुआ प्याज, चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर के साथ स्वादानुसार नमक डालें।
- अब अपने स्वाद के अनुसार ठंडा दही डालें।
- इसके बाद इसमें हरी चटनी, मीठी खजूर और इमली की चटनी डालें।
- इसके साथ ही इसमें कुछ लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला काला नमक डालकर सेव डालें और स्वाद को लाजवाब बनाने के लिए कटे हुये धनिये से सजा दें।
- अब तैयार है आपकी सेव पुरी सेव पूरी तुरंत परोंसे।
