आम का अचार सबको खाना पसंद होता हैं। सुबह नाश्ते में पराठें, रोटी, दाल-चावल के साथ आम का अचार मिल जाए तो मजा ही कुछ और होता हैं। आम का अचार कई तरह से बनते हैं पर आज हम आपको पंजाबी आम का अचार बनाना बताएंगे। चटपटा पंजाबी आम का अचार खाने में बेहद स्वादिष्ट होता हैं। अगर हम अचार को तेल में भरकर रखें तो अचार काफी लम्बे समय तक चलता है। आइए जानते हैं पंजाबी आम का अचार बनाने का तरीका की विधि के बारे में ।
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पंजाबी आम का अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री –
• आम – 3 मीडियम साइज के आम
• सरसों का तेल – 1 कप
• कलौंजी – 2 चम्मच
• नमक – 4 चम्मच
• सौंफ – 4 चम्मच
• मेथी दाना – 4 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
• काली मिर्च – 1 चम्मच
• जीरा – 1 चम्मच
• हल्दी – 1 चम्मच
• हींग – 1/4 छोटी चम्मच
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पंजाबी आम का अचार बनाने की विधि –
1. सबसे पहले आम को काटकर उसकी डंठल निकाल लें, अब आम को छिलके समेत छोटे-छोटे पीसेस में काटकर प्याले में डाल दें।
2. जीरा, सौंफ और मेथी दाना एक पैन में डालकर गैस पर एक से डेढ मिनट के लिए हल्का भून लें।
3. अब मसालों में काली मिर्च भी डाल दें। भुने मसालों को प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें।
4. जब मसाले ठंडे हो जाएं तो उन्हें मिक्सर में दरदरा पीसकर प्लेट में निकाल लें।
5. अब आम के पीसेस में दरदरे पीसे हुए मसाले, नमक, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कलौंजी और तेल डालकर अच्छे से मिला लें।
6. पंजाबी आम का अचार बनकर तैयार हैं। अचार को बरनी (jar) में डालकर 6 -7 दिन के लिए धूप में रख दें। प्रतिदिन एक बार अचार को बड़े चम्मच से मिला लें ताकि मसाले अच्छे से आम में समां जाएं।
7. सात दिनों में आम के पीसेस नरम हो जाएंगे और पंजाबी आम का अचार पूरी तरह बनकर तैयार हो जाएगा।
8. अब आप इसे खा सकती हैं और अपने परिवार के सभी सदस्यों को भी इसका सेवन करा सकती हैं।
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