आपने समोसे तो बहुत खाएं होंगे और शायद बहुत कम ही ऐसे लोग होंगे जो इसे पंसद ना करते हों, आलू के समोसे तो आपको आसानी से कही भी मिल जाएंगे लेकिन आज हम आपके लिए लेकर आएं है मूंग दाल के समोसे जिसे बनाना बेहद ही आसान है तो जानें केस बनाएं मूंग दाल के समोसे
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आटा बनाने के लिये आवश्यक सामग्री
- मैदा – डेढ़ कप
- घी – एक चौथाई कप मोयन के लिए
- नमक – स्वादानुसार
भरावन बनाने के लिये आवश्यक सामग्री
- मूंग दाल – आधा कप
- काजू का टुकड़ा, किशमिश – एक एक बड़े चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – एक चौथाई छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- सौंफ दरदरा कुटा हुआ – एक चम्मच
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
- गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर – एक छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – समोसे तलने के लिये
भरावन बनाने की विधि
समोसे का भरावन बनाने के लिए मूंग की दाल साफ करके धोएं और 2 घंटे के लिये पानी में इसे भिगो दीजिये फिर दाल को चलनी में थोड़ी देर के लिये रख दीजिये ताकि इसका सारा पानी निकल जाये। इसके बाद धुली दाल को बिना पानी डाले हरी मिर्च और अदरक के साथ बारीक पीस लीजिये फिर कढाई में दो चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये और गरम तेल में हींग, जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद पिसी हुई दाल डालिये। फिर दाल को कलछुल से चलाते हुये भूनते रहिए, लेकिन ध्यान रखें की गैस धीमी ही रहे। फिर धनियां पाउडर, सौंफ, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक भी इसमे डाल दीजिये। इस दाल को ब्राउन और सूख जाने तक भूनते रहिए और काजू और किशमिश भी इसमे मिला दीजिये। तो लीजिए आपका समोसे में भरने के लिये भरावन एकदम तैयार है।
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समोसे का आटा बनाने की विधि
पहले मैदा को अच्छे से छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये। फिर मैदा में घी और नमक हाथो से अच्छे से मिलाइये और फिर गुनगुने पानी की सहायता से इसे कड़ा आटा पूरी के आटे जैसा गूथ लीजिये। जब ये गूथ जाए तो इस आटे को आधे घंटे के लिये हलके गीले कपडे से ढककर रख दीजिये। इसके बाद आपका समोसे बनाने के लिये आटा एकदम तैयार है।
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मिनी समोसे बनाने की विधि
मिनी समोसे बनाने के लिए सबसे पहले गुथे हुये आटे को एक बार फिर से गुंध ले फिर उसमे से एक नीबू के बराबर आटा लेकर लोई बनाये फिर बेलन की सहायता से पूरी से छोटी और करीब 4 इंच के व्यास की जितनी पतली इसे बेलिये। फिर एक चम्मच मैदा में दो चम्मच पानी मिलकर एक पेस्ट बना लीजिये। फिर पूरी को 2 बराबर भागों में बीच से काट लीजिये और पूरी का एक हिस्सा उठाइये, फिर दोनों कोने मिला कर कोन बनाये और कोन को मैदे के पेस्ट से चिपकाये।
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इस कोन में एक छोटी चम्मच मिश्रण या जितनी उसमे भर जाये भरावन भरिये फिर भरने के बाद ऊपर भी मैदे का पेस्ट लगा के इसको अच्छे से चिपका दीजिये और इन समोसे को एक थाली में रखते जाइये। जब सारे समोसे इसी तरह तैयार हो जाएं तब इनको तलना शुरू कीजिए। इसके लिए पहले कढाई में तेल को अच्छी तरह गरम कीजिये और जब तेल अच्छे से गरम हो जाये तो गैस को थोड़ा कम कर 10-12 समोसे एक बार में कढ़ाई में डालिये और हल्के ब्राउन होने तक इन्हे तलिये। जब यह तल जाए तो कढाई से समोसे किसी पेपर नैपकिन पर निकाल लीजिए। फिर इसी तरह से सारे समोसे तल कर निकाल लें। तो लीजिए अब आपके मूंग की दाल के मिनी समोसे एकदम तैयार है। इन्हें या तो गर्मा गर्म या फिर ठंडे करके त्योहार पर मेहामोनें के आगे खट्टी या मिठी चटनी के साथ सर्व करिए। बता दें की यह सोमसे करीबन सप्ताह भर तक खराब नहीं होते हैं। आप इनको बनाकर ठंडे करके कंटेनर में भरकर भी रख सकती हैं।
