रसमलाई एक ऐसी मिठाई है जिसका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। आप लोगों ने वैसे तो बाजार की रस मलाई कई बार खाई होगी। लेकिन क्या कभी इसको खुद बनाने के बारे में सोचा है। हमें पता है की यह मिठाई खाने में जितनी स्वादिष्ट है। वहीं लोग इसको बनाने के बारे में सोचते ही इस सोच में पड़ जाते है कि हम इसको सही से बना पाएंगे भी या नहीं पता नहीं। तो आज हम आपके लिए इसे बनाने की आसान रेसिपी लेकर आए हैं। अब आप इसे अपने हाथों से घर पर बनाइए और परिवार वालों को शान से खिलाएं
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रस मलाई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
दूध- 1 लीटर फुल क्रीम, पनीर- 500 ग्राम, नींबू- 2 नींबूओं का रस, अरारोट- डेढ़ चम्मच, इलायची पाउडर- आधा चम्मच, पिस्ता- 8 से 10 बारीक कटे, चिरौंजी- आधा कटोरी, केसर- 2 चुटकी, चीनी-6 कप, पानी- 2 से 3 कप, गार्निंश के लिए- बारीक कटे पिस्ता और केसर की पत्तियां
रस मलाई बनाने की विधि
रस मलाई बनाने के लिए सबसे पहले आप पनीर को किसी थाली में निकाल लें और इसके बाद कद्दूकस या हाथों से अच्छी तरह मैश करके आटे की तरह गूंद कर एकदम चिकना कर लें। फिर पनीर में अरारोट मिक्स करके उसे 4 से 5 मिनट और मैश करें और गूंदकर चिकने आटे की तरह तैयार कर लें।
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अब मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा भाग हाथों में लेकर, उसे गोल शेप देकर हथेली से दबाकर, रसमलाई के लिए छेना तैयार करके एक प्लेट में रखते जाएं। अब चाशनी बनाने के लिए एक भगोने में 4 कप चीनी और 2 कप पानी डाल कर गैस पर गर्म करने रख दें।
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चाशनी में उबाल आने के बाद प्लेट में रखे तैयार छेने इसमें डाल दें और भगोने को एक प्लेट से ढक दें। फिर छेना और चाशनी को तेज आंच पर 15 से 20 मिनिट तक पकाएं। फिर कुछ देर में जब चाशनी गाढ़ी होने लगेगी तो उसमें एक बड़े चम्मच से थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते रहें। लेकिन ध्यान रखें कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे। इस तरह चाशनी में सिर्फ 1 से 2 कप तक पानी ही डालें। आप देखेंगे की छेना पकने के बाद दुगने हो जाएंगे, तब गैस बंद कर दें।
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रसमलाई जिस चाशनी के साथ परोसी जाएगी, उसे तैयार करने के लिए बचा हुआ एक लीटर दूध एक बर्तन में डालकर उबाल लें। जब दूध में उबाल आ जाए तो उसे मध्यम आंच पर पकने दें और उसमें पिस्ता, केसर व चिरौंजी मिलाकर एक बड़े चम्मच से चलाते हुए पकाएं। दूध गाढ़ा होकर जब आधा रह जाए तो उसमें इलायची पाउडर और 2 कप चीनी मिलाकर कुछ देर और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। उसके बाद अब रसमलाई के छेने चाशनी से निकालकर दूध में डाल दें। फिर कुछ देर के लिए यह मिठाई फ्रिज में रख दें और करीब 2-3 घंटे बाद इस स्वादिष्ट रसमलाई का आनंद लें।
