रस माधुरी नाम जैसा, इसका काम भी ठीक उसी प्रकार का है। यह भारतीय व्यंजनों की सबसे खास बनाई जाने वाली स्वादिष्ट मिठाई होती है। जिसका स्वाद जो चखें एक बार ललायित हो बार बार.. वाला नजारा देखने को मिलता है। यह मिठाई बच्चों से लेकर बड़े बूढ़ों तक को काफी पंसंद आती है पर यदि बाजार से इसे खरीदा जाये, तो मिलावट की वजह से इसका स्वाद कुछ फीका हो सकता है। आज इसके स्वाद को हर घर तक पहुंचाने के लिए हम आपके लिए इस मिठाई को बनाने की रेसिपि लेकर आये है। जिसकी मदद से आप किसी भी खास अवसर पर घर में ही इस मिठाई को तैयार कर के अपने घरवालों को खुश कर सकती हैं।
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इसकी सामग्री –
250 ग्राम छेना, 100 ग्राम खोया, पानी में घुला हुआ केसर, चुटकी भर इलायची पाउडर, 750 ग्राम चीनी, एक लीटर पानी, 4-5 रीठे के टुकड़े, दो चम्मच दूध।
बनाने की विधि-
सबसे पहले पानी में से रीठे को छान लें। इसके बाद एक मलमल के कपड़े से छेने को निचोड़ लें। अब छेने को अच्छी तरह मसल कर उसमें केसर मिलाएं। फिर इस छेने के समान आकार के गोले बनाएं और उन्हें चपटा कर लें। इसके बाद एक पैन में चीनी, पानी, दूध डालकर अच्छे से उबाल लें। अगर उसमें किसी तरह का झाग बने तो उसे हटा कर फिर से 5 मिनट तक पकाएं।
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अब चाशनी को दो हिस्सों में बांट कर एक हिस्से में केसर मिला दें तथा दूसरे को आंच पर ही रहने दें। इसके बाद जो चाशनी गैस पर रखी हो उस पर रीठे का पानी डाल दें। इसके बाद जब उसमें बुलबुले आने लगे तो उसमें छेने की बनी टिक्कियों को डाल दें। अब उन्हें 10 या 12 मिनट तक पकने दें। उसके बाद उन्हें पैन से निकाल कर केसर वाली चाशनी में डाल दें। अब खोये को कद्दूकस करके उसे एक कड़ाही में डाल कर हल्की आंच पर भूनें। इसके बाद उसमें एक चम्मच चाशनी डालें और ठंडा होने पर इलाइची पाउडर डालकर मैश कर दें। अब छेने की टिक्की को चाशनी से निकाल कर दो हिस्सों में बाट दें और दोनों हिस्सों में खोये का मिश्रण डाल दें। बस तैयार हो गई स्वादिष्ट रस माधुरी।
