छोले भटूरे एक ऐसी डिश है जिसका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आने लगता है। यह पंजाब की सबसे मशहूर डिशों में से एक है। इसे खाने का लोगों में जबरदस्त क्रेज दिखता है। आजतक आपने इन्हें ज्यादातर बाहर ही खाया होगा। लेकिन आज हम आपको इसे घर पर ही बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं। यह खाने में जितना स्वादिष्ट हैं। उतना ही इसे बनाना भी आसान है। तो चलिए बताते हैं आपको कैसे बनते हैं पंजाबी मसालेदार छोले भटूरे। जिसका स्वाद हर किसी को बना देता है अपना दिवाना।
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पंजाबी छोले भटूरे के लिए आवश्यक सामग्री
भटूरे की सामग्री
मैदा- 500 ग्राम , सूजी- 100 ग्राम, दही- आधा कटोरी , नमक स्वादानुसार , चीनी- आधा छोटी चम्मच , बेकिंग पाउडर- 1 छोटी चम्मच , तेल- तलने के लिए
छोले की सामग्री
काबुली चना- एक कटोरी या 150 ग्राम , खाना वाला सोडा- आधा चम्मच , टमाटर- 3-4 मीडियम साइज , हरी मिर्च- 4, अदरक का पेस्ट- एक चम्मच, रिफाइन्ड तेल- 2 चम्मच, जीरा- आधा छोटी चम्मच , धनिया पाउडर- एक छोटी चम्मच , लाल मिर्च पाउडर- एक चौथाई छोटी चम्मच, गरम मसाला- एक छोटी चम्मच
भटूरे बनाने की विधि
पंजाबी भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिए। फिर मैदा के बीच में जगह बनाइये और उसमे 2 चम्मच तेल, नमक, बेकिंग पाउडर, दही और चीनी डालकर, इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए। इसके बाद गुनगुने पानी से नरम आटा गुथ लें और गुथे हुए आटे को 2 घंटे के लिए बंद अलमारी या किसी गरम जगह पर ढक कर रखें।
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फिर कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें और गुथे हुए आटे से एक चम्मच आटे के बराबर आटा निकालें और लोई बनाएं। लेकिन पुड़ी बेलते वक्त यह याद रखें कि भटूरे के लिए यह पुड़ी थोड़ी सी मोटी बेली जाती है। फिर पुड़ी को गरम तेल में डालें और कलछी से दबाकर-दबाकर फुला लें। उसके बाद दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलें और निकाल लें।
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छोले बनाने की विधि
छोले बनाने के लिए चने को रात भर पानी में भिगों दें। उसके बाद पानी से निकालकर चनों को धोकर, कुकर में डालें और एक छोटा गिलास पानी, नमक और खाने का सोडा मिला दें। फिर इसे गैस पर उबालने के लिए रख दें। वहीं दूसरी तरफ टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी में बारीक पीस लें और कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें।
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साथ ही जीरा भुनने के बाद उसमें धनिया पाउडर डाल दें। फिर टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। उसके बाद भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डालें और उबले चनों को इस मसाले की तरी में मिलाकर अच्छी तरह चमचे से चलाएं। इस दौरान अगर आपको छोले ज्यादा गाढ़े लग रहे हों तो जरूरत के मुताबिक पानी मिला लें और उबाल आने के बाद 2-3 मिनट पकने दें। साथ ही थोड़ी देर बाद गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिलाएं और अब इन चटपटे छोले को भटूरे के साथ सर्व करें।
