खानें में आचार का नाम सुनते ही मुहं में पानी आ जाता है और जब बात हो, हरी मिर्च से बने आचार की तो फिर क्या कहने। खाने का स्वाद और अधिक ही बढ़ा देता है। मिर्च का आचार खाना हर कोई पसंद करता है परतुं इसके आचार डालने का सही तरीका ना आने के कारण लोग बाहर से आचार खरीदकर खाना ज्यादा पसंदं करते है जो घर के बनाये आचार के स्वाद से कुछ अलग रहता है पर आज हम आपको काफी कम समय में बड़ी ही असानी के साथ बनने वाले हरी मिर्च के आचार के बारें में बता रहे है। तो जानें हरी मिर्च के आचार को बनाने का खास तरीका..
उपयोग में लाई जाने वाली आवश्यक सामग्री –
- 250 ग्राम – अचार वाली हरी मिर्च
- 4 बड़ी चम्म्च राई या काली सरसों
- नमक -स्वादानुसार
- एक छोटा चम्मच- भुना हुआ जीरा
- एक छोटा चम्मच- सोंफ
- एक छोटा चम्मच- मैथी
- आधा चम्मच- हींग
- एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- एक छोटा चम्मच गरम मसाला
- आचार में मिलाने के लिये नीबू का रस
- आवश्कतानुसार सरसों का तेल
हरी मिर्च के आचार को बनाने का तरीका –
- सबसे पहले हरी मिर्च के ठंडल को तोड़कर उसे पानी में डालकर अच्छी तरह से साफ कर लें, और एक साफ कपड़े से उन्हें पोछ कर सुखा लें। याद रहे की मिर्च में पानी का थोड़ा सा भी अंश नही होना चाहिये।
- अब हरी मिर्च को बीच में से चीरा लगाते हुये उसके अंदर के बीज निकाल दें।
- अब एक बर्तन में सरसों के दानें,जीरा, मैथी, सोंफ को लेकर गर्म किये हुये तवा पर डाल कर हल्का सा भून लीजिये, इससे मसालों की नमी दूर हो जायेगी, साथ ही में मसाले का सौधां सा स्वाद भी आने लगेगा।
- अब भूने गए मसालो को ठंडा करने के बाद मिक्सी से हल्का दरदरा पीस लें। पीसे हुये मसाले को किसी बर्तन में निकालकर उसमें हल्दी, गरम मसाला और नमक भी मिला लीजिये।
- अब कढ़ाई में तेल डालकर अच्छा गर्म कर करें। गर्म किए हुए तेल को अब नीचे उतारकर कुछ समय के लिये ठंडा होने के छोड़ दें। गुनगुने तेल में हींग डाल दीजिये।
- अब तैयार किये गये भुने हुये मसालों में नीबू का रस और तेल मिलाकर इन मसालों को मिर्च के अंदर एक एक करके भरते जाइये। जब पूरी मिर्च में मसाला भर जाये तो बचे हुये तेल को उस पर डालकर किसी जार के अंदर भर लीजिये।
- अब मिर्च से भरें हुये जार को एक सफेद कपड़ा से कवर करके 2 से 3 दिन तक धूप दिखाये। और बीच बीच में चम्मच कि सहायता से ऊपर नीचे करते रहें। अब आपका हरी मिर्च का सुंगधित आचार पूरी तरह तैयार हैं
