गुझिया की बात करें तो यह हमारे देश का एक भारतीय पारंपरिक पकवान है, जिसे लोग होली के इस खास अवसर पर बनाना और खाना बहुत पसंद करते है। होली के इस खास दिन में जहां एक ओर लोग खुशियों के रंग में रंगे हुए नजर आते है। तो दूसरी ओर यह मीठा पकवान इस दिन की खुशियों को दुगुना कर देता है। तभी तो लोग मिठाई की जगह इसे ही ज्यादा खाना पसंद करते है। आज हम आपको गुझिया के साथ होली की इस खुशी में सम्मलित करने जा रहें है, यदि आप भी अपने घर पर गुझिया को बनाने की सोच रहीं है तो जानें इसे बनाने का तरीका… आइए सीखते हैं गुझिया बनाना।
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आवश्यक सामग्री-
स्टफिंग के लिए
• 500 ग्राम – खोया
• 350 ग्राम – पिसी चीनी
• 50 ग्राम – कद्दूकस किया ताजा नारियल
• 25 ग्राम – कटे काजू
• 25 ग्राम – कटे बादाम
• 25 ग्राम – किशमिश
• आधा छोटा चम्मच – इलायची पाउडर
बाहर की परत के लिए
• 500 ग्राम मैदा
• 75 ग्राम घी
• तलने के लिए तेल
• गुझिया बनाने का सांचा
बनाने का तरीका..
• सबसे पहले खोया अच्छी तरह मैश कर लें और धीमी आंच पर कड़ाही में इसे भून लें।
• जब यह हल्के भूरे रंग का हो जाए, तो इसे आंच से उतार कर ठंडा कर लें।
• भरावन की बाकी सारी सामग्री को इस खोये में अच्छी तरह मिला लें।
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• गुझिया का खोल (बाहर की परत) बनाने के लिए मैदा छान लें।
• इसमें घी मिलाएं और फिर जरूरत के हिसाब से पानी डालते हुए सख्त गूंथ लें। थोड़ी देर के लिए गीले कपड़े से ढक कर रख दें।
• अब आटे में से छोटी-छोटी लोई लेकर उसे गोल आकार में छोटी रोटी के समान बेल लें।
• इसके बाद गुझिया के सांचे में एक छोटी रोटी को डालकर उसमें दोनों ओर हल्का तेल लगा दें। अब बेली हुई रोटी(जिसे सांचे में रखा है) के अंदर तैयार किया गया भरावन के मसाले को एक चम्मच डालकर बंद कर दें।
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• सांचे को बंद करने के बाद जो भी हिस्सा बाहर की ओर बच जाये उसे अलग कर निकाल दे।
• इसी तरह आप अब बचे हुए आटे से गुझिया इसी तरीके के साथ तैयार करें और सभी को एक थाली में रखते हुए गीले कपड़े से ढक दें।
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• कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें और जब तेल गर्म होने लगें तो धीमे आंच पर एक ही बार में 4-5 गुझियों को डालकर डीप फ्राई करें। जब गुझिया तेल में तलकर हल्के सुनहरे रगं की होने लगे तो आंच से हटा दें।
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• जब सारी गुझिया ठंडी हो जाए तो एयर टाइट कंटेनर में बंद करके रख दें।
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सुझाव –
1. गुझिया के लिए पूरी एक जैसी बेलें।
2. गुझिया फटे नहीं, इसके लिए स्टफिंग बहुत ज्यादा न भरें।
3. गुझिया के किनारे अच्छी तरह से चिपकाएं। अगर कोई गुझिया फट जाए तब उसे अलग रख लीजिए और सारी गुझिया तलने के बाद उसे तल लीजिए।
4. अगर घी में कोई फटी गुझिया चली जाए तो स्टफिंग घी में आ जाएगी और फिर बची हुई गुझिया तलना मुश्किल हो जाएगा। ऐसा होने पर गैस बन्द करके घी को छान लें, उसके बाद बची हुई गुझिया तलें।
